류수영(어남선)의 집에서도 황금빛 바삭한 치킨 만들기 (염지, 튀김옷 비법 공개)!-편스토랑

오늘 소개할 치킨 레시피는 KBS '편스토랑'에서 류수영(어남선)이 직접 공개한 치킨 비법입니다. 치킨의 황금빛 색감을 완성하기 위해 염지부터 튀김옷 비율까지 세심하게 관리한 이 레시피는 집에서도 치킨집 못지않은 바삭하고 촉촉한 치킨을 만들 수 있는 비법으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

이 글은 해당 레시피를 더 쉽게 따라 할 수 있도록 정리한 글입니다. 자세한 내용과 방송 영상을 보고 싶다면 류수영의 편스토랑 레시피 영상을 참고하세요!

1. 류수영표 황금빛 치킨의 첫걸음: 염지하기

집에서 치킨을 만들 때 가장 중요한 것은 **염지(밑간)**입니다. 염지가 제대로 되어야 속까지 간이 배어, 튀겼을 때 겉만 맛있는 것이 아니라 속살까지 풍미가 가득합니다.

염지 준비 재료:

닭 1kg (닭봉, 닭다리, 닭날개 등 취향에 따라 선택)

우유 200ml

카레 가루 3 큰술

염지 방법:

큰 볼에 우유 200ml와 카레 가루 3 큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

손질한 닭을 넣어 우유와 카레 가루가 닭 표면에 고루 묻도록 버무립니다.

닭을 지퍼백이나 밀폐용기에 넣고 냉장고에서 최소 2시간, 최대 3일까지 숙성시킵니다.

TIP: 카레 가루를 사용하는 이유는 단순히 향을 더하기 위함이 아닙니다. 카레 가루가 닭의 잡내를 잡아주고, 은은한 향신료의 풍미를 더해 치킨의 깊은 맛을 살려줍니다. 염지 시간이 길수록 속까지 간이 배어 맛이 좋으니, 미리 준비해두는 것이 좋습니다!

2. 류수영의 튀김옷 비법: 바삭함을 결정짓는 요소

튀김옷이 바삭하고 튀길 때 겉이 벗겨지지 않으려면 튀김가루의 비율과 튀김옷을 입히는 방법이 중요합니다. 치킨집 치킨처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김옷을 만들기 위해서 필요한 재료와 비율을 정확히 지켜주세요.

튀김옷 준비 재료:

튀김가루 2컵 (1kg 기준)

카레 가루 3 큰술

후추 약간

물 1컵 (500ml 기준)

튀김옷 만들기:

큰 볼에 튀김가루 2컵과 카레 가루 3 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

후추를 살짝 넣어 고루 섞어줍니다.

준비된 염지된 닭을 꺼내 물기를 살짝 털어낸 뒤, 튀김가루에 넣고 닭 표면에 튀김가루가 고루 묻게 손으로 눌러가며 묻혀줍니다.

닭을 튀김가루에 묻힌 후, 약 30분간 실온에서 숙성시켜 튀김옷이 닭 표면에 잘 달라붙도록 합니다.

TIP: 튀김옷을 입힌 후, 실온에서 30분 정도 숙성하면 튀길 때 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다. 이 단계는 꼭 지켜주세요!

3. 집에서 바삭한 치킨 튀기는 법 (온도, 시간 조절) - 류수영의 비법

기름 준비:

식용유 1.5L (넉넉하게 준비하세요)

튀김 온도 조절 팁, 기름 온도 확인법:

튀김가루를 손톱 크기만큼 뭉쳐 기름에 넣어보세요.

5초 후 떠오르면 150도

3초 후 떠오르면 170도

1초 후 바로 떠오르면 190도 이상입니다.

온도에 따라 치킨의 겉과 속이 익는 시간이 달라지므로 기름 온도를 항상 체크하는 것이 중요합니다.

튀김 순서:

처음에는 강불로 기름을 180도까지 올립니다.

염지된 닭을 튀길 때 기름의 온도가 급격히 떨어지지 않도록 중불로 조절하여 천천히 익혀주세요.

닭을 넣을 때는 기름 속에 천천히 흔들어가며 넣어야 겉옷이 벗겨지지 않고 바닥에 눌어붙지 않습니다.

튀김 시간:

약불 6분 + 강불 2분

처음 6분간은 약불로 튀기며 속까지 천천히 익히고, 마지막 2분은 강불로 튀겨 색깔을 내고 바삭한 식감을 완성합니다.

TIP: 너무 강한 불에서 튀기면 겉은 빨리 타고 속은 익지 않으니, 온도 조절을 정확히 지켜주세요!

4. 기름 처리 꿀팁: 환경을 생각한 방법

튀김 후 남은 기름을 무작정 버리지 말고, 아래 방법을 활용해보세요!

기름 응고제 사용:

기름 응고제를 사용하면 튀긴 후 남은 기름이 굳어 깔끔하게 처리할 수 있습니다. 1,000원 미만의 가격으로도 구매할 수 있으니 기름 처리에 어려움을 느끼는 분들에게 추천합니다.

고추기름 만들기:

남은 기름에 고추, 마늘 등을 넣고 고추기름으로 재활용할 수 있습니다. 이렇게 만든 고추기름은 볶음 요리나 국물 요리에 활용해도 좋아요.

5. 류수영표 황금빛 치킨 완성: 바삭한 황금빛 치킨

튀김이 완료된 치킨은 키친 타올에 올려 기름을 빼줍니다. 기름이 빠지지 않으면 치킨이 느끼할 수 있으니, 이 과정을 꼭 지켜주세요.

치킨을 반씩 나눠서 튀기면 온도 조절이 훨씬 쉽고, 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

TIP: 튀긴 후 기름을 잘 털어내고, 키친 타올에 올려 두면 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있어요!

이 황금빛 치킨 레시피는 집에서도 치킨집 못지않은 바삭하고 촉촉한 치킨을 만들 수 있는 최고의 방법입니다. 가족들과 함께 바삭한 치킨을 만들어보세요!

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