[레시피 모음] 어남선 류수영 편스토랑 오징어볶음 비법 요리

편스토랑에서 류수영(어남선) 선생님이 소개한 오징어볶음은 오징어 요리 중에서도 가장 맛있는 레시피 중 하나입니다. 오징어볶음은 포장마차에서 흔히 먹던 추억의 음식이지만, 이제는 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있습니다. 이 레시피는 1년 반 동안 연구한 어남선 선생님의 야심작으로, 맛집보다 더 맛있는 오징어볶음을 집에서 즐길 수 있습니다.

1. 오징어 손질 및 준비

싱싱한 오징어를 사용해야 맛이 최고입니다. 오징어 다리를 떼고 척추를 제거한 후, 손톱 부분도 잘라내어 두 번 정도 씻어주세요. 오징어는 뒤집어서 칼집을 촘촘히 내면 식감이 더욱 좋아지고, 고급스러운 요리처럼 보입니다. 오징어를 숟가락에 들어갈 정도의 크기로 작게 썰어주는 것이 좋습니다. 다리는 고민하지 말고 적당히 썰어 준비하세요.

2. 채소 준비

양파 한 개는 어슷썰기로 썰어줍니다. 마늘은 편으로 열 개 정도 썰어 사용하고, 청양고추는 세 개 정도 넣어 매콤한 풍미를 더해줍니다. 청양고추는 선택 사항이지만, 어른들이 좋아할 매운 맛을 원한다면 꼭 넣는 것을 추천드립니다.

3. 양념 준비

오징어볶음 양념은 매우 간단합니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕이 기본입니다. 오징어 자체에서 감칠맛이 나기 때문에 다른 복잡한 재료를 넣을 필요가 없습니다. 고춧가루 3스푼, 설탕 3스푼, 간장 4스푼, 고추장 1스푼을 기억하세요. 4:3:3:1 비율로 맞추면 완벽한 양념이 완성됩니다.

4. 볶음 요리 시작

팬을 예열한 후 기름을 넉넉히 두르고 참기름 한 스푼을 추가합니다. 파를 먼저 넣고 강불에서 볶은 뒤 마늘과 청양고추를 넣습니다. 고춧가루를 넣을 때는 불을 약하게 줄여주어 타지 않도록 주의하세요. 고춧가루와 기름이 잘 어우러질 때까지 약 2~3분간 볶아주어야 진한 맛이 나옵니다. 설탕과 간장을 차례로 넣고 살짝 끓인 후, 고추장을 추가합니다.

5. 오징어와 양파 넣기

양파는 마지막에 넣어 숨이 죽지 않도록 해주세요. 양파가 빨개지기 시작하면 오징어를 넣고 중불에서 2분 정도 쪄주듯이 뚜껑을 닫고 조리합니다. 마지막으로 불을 세게 올려 1분간 강불에서 살짝 눌러주면 더욱 깊은 맛이 살아납니다. 불을 끄고 깨를 뿌리면 완성!

6. 완성된 오징어볶음

오징어볶음은 국물도 자작하게 나와 밥과 비벼 먹기에 딱 좋습니다. 양파와 함께 오징어볶음을 먹으면 탱글탱글한 식감과 매콤달콤한 맛이 입안에 퍼집니다. 이 레시피를 따라하면 오징어볶음 맛집이 따로 없습니다!

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